手作りを守る店


　この地域に古くから伝わる祖谷の田舎そば
は、つなぎ二割で打つ二八そばです。　　　
　手もみ、手延べ、湯で立ちをたべていただ
きます。　　　　　　
　讃岐のうどんも土三寒六の塩水で手もみ、
足踏みの古来の手法により作っております。
伝統の味を今も変わらず伝えていくにはこの
手法でのみ味が生き続けるものと確信してい
るからです。